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高阻隔包裝為牛羊肉保鮮增效——訪包裝專家郭海軍

2015-07-03 10:18 來源：中國食品報責(zé)編：周艷平

摘要：: 在第二屆中國(國際)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會召開前夕，本報記者專訪了中國塑料加工工業(yè)協(xié)會專家、河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理郭海軍。郭海軍從事肉類保鮮與包裝的研究，率先在國內(nèi)肉類行業(yè)推廣先進包裝，多次榮獲“中國肉類協(xié)會科技人物”的榮譽。他說：“牛羊生長期長，肉質(zhì)鮮美，高蛋白低脂肪營養(yǎng)價值豐富，現(xiàn)在牛羊肉價格是豬肉價格的兩倍多。包裝好與差，直接影響牛羊肉食品安全與經(jīng)濟效益。

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【CPP114】訊：在第二屆中國(國際)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會召開前夕，本報記者專訪了中國塑料加工工業(yè)協(xié)會專家、河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理郭海軍。郭海軍從事肉類保鮮與包裝的研究，率先在國內(nèi)肉類行業(yè)推廣先進包裝，多次榮獲“中國肉類協(xié)會科技人物”的榮譽。他說：“牛羊生長期長，肉質(zhì)鮮美，高蛋白低脂肪營養(yǎng)價值豐富，現(xiàn)在牛羊肉價格是豬肉價格的兩倍多。包裝好與差，直接影響牛羊肉食品安全與經(jīng)濟效益。”國際先進的多層共擠高阻隔抽真空包裝性能優(yōu)異，綠色環(huán)保，值得推介。

我國是牛羊肉生產(chǎn)大國，羊肉產(chǎn)量居世界第一位，牛肉產(chǎn)量居世界第三位。牛羊肉因其品質(zhì)和營養(yǎng)已成為消費趨勢，消費持續(xù)快速增長，市場空間巨大。但中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)還處于較初級發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化程度比較低。郭海軍介紹，目前牛羊肉加工呈現(xiàn)多種類型，如生鮮肉、冷凍肉、干制品、醬鹵制、腌臘制、灌腸制品、罐頭制品、發(fā)酵肉制品等。除了地產(chǎn)地銷的牛羊生鮮肉，其他適宜大流通的牛羊肉制品都需要好的、對路的包裝，以保障質(zhì)量和做好物流。各地頻發(fā)牛羊肉制品質(zhì)量與安全問題，其主要原因之一是包裝材料阻隔性差、不良包裝物漏氣、破袋、粘合劑滲透造成。

郭海軍表示，牛羊肉制品包裝總體上對包裝物的質(zhì)量要求為：一是阻氧性。牛羊肉在加工中，由于氧的作用血紅素變成了鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色，促進了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖，所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對于產(chǎn)品質(zhì)量及其保存性極為重要。二是防濕性。若產(chǎn)品水分從包裝薄膜內(nèi)側(cè)滲透過來，則影響產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量。三是耐沖擊性、抗穿刺。包裝材料要保證肉制品在物流過程中耐沖擊、不破損。四是耐高低溫。冷凍類肉制品包裝在-45℃低溫下，仍能保持其強度和耐沖擊性能，需要120℃高溫蒸煮及多次滅菌的肉制品，要求包裝材料不變形、不膨脹。五是耐油性。防止從肉制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

目前市場上肉制品抽真空包裝，使用的包裝材料有多層共擠高阻隔抽真空包裝、有避光要求的鋁箔包裝、普通復(fù)合包裝等。牛羊肉制品最好的包裝是多層共擠高阻隔包裝。郭海軍認(rèn)為，多層共擠高阻隔包裝與復(fù)合包裝在安全、性能等方面有很大不同。多層共擠高阻隔包裝是國際上公認(rèn)的綠色、安全、環(huán)保包裝，不使用任何粘合劑，而是采用物理方法，用多臺擠出機組將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、EVA、EVOH等，分別熔融擠出匯合成型，具有無污染、高阻隔、功能強、抗穿刺、成本低、容積率高、防腐保鮮、結(jié)構(gòu)靈活等特點。雄縣旭日紙塑包裝有限公司針對肉制品需求率先在國內(nèi)研制生產(chǎn)的多層共擠高阻隔包裝，其中有兩層及以上的尼龍，適用于包括冷凍、巴氏滅菌、高溫蒸煮、拉伸膜等牛羊肉制品包裝。其中，冷凍型包裝適合肉類-18℃到-45℃的冷凍保鮮包裝；巴氏滅菌包裝適合各種熟肉制品包裝；高溫蒸煮型包裝，適用于各類熟肉食品需要120℃高溫滅菌的產(chǎn)品；拉伸膜類包裝適合灌腸類保質(zhì)期長的食品。

復(fù)合包裝材料是用膠粘劑將兩層塑料復(fù)合在一起的包裝材料，復(fù)合類包裝的多數(shù)膠粘劑含“苯類”“酮類”等有害物質(zhì)，容易游離滲入到肉制品中污染食品。加之其阻隔性差，不耐高低溫，破損率高，經(jīng)常造成肉類食品變質(zhì)，導(dǎo)致退貨，影響品牌聲譽。

郭海軍表示，一提到好包裝人們就認(rèn)為貴，其實多層共擠高阻隔包裝與復(fù)合包裝相比，價格僅高出10%，具體到一個規(guī)格為寬18厘米，長24厘米，厚80微米的復(fù)合袋，僅高出0.02元，但考慮到高阻隔的抽真空度可達(dá)100%，而復(fù)合材料一般在90%，加之復(fù)合袋破損率高，容易產(chǎn)生食品安全等因素，選擇誰一目了然。

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