【CPP114】訊：近年來(lái)，乳品行業(yè)中液態(tài)奶的發(fā)展特別引人注目,并已成為較大和增長(zhǎng)較快的品種。當(dāng)然液態(tài)奶的發(fā)展是離不開(kāi)包裝技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新的。液態(tài)奶制品包括純鮮奶、超高溫殺菌奶和果味奶等。

　　液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂(lè)包和康美盒、超高溫瞬時(shí)滅菌奶包裝的利樂(lè)枕、微菌奶包裝的屋脊包、以及無(wú)菌復(fù)合膜制成的百利包等塑料袋；玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝；PP及PS杯則是酸奶的主要包裝容器。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2002年中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)上，袋裝牛奶占取了45％的市場(chǎng)份額，紙質(zhì)磚形牛奶占取了25％的市場(chǎng)份額，塑料瓶為17％、塑料杯7％、玻璃瓶5．5％、其它包裝如鐵皮罐占O．5％。這豐富多樣的包裝形態(tài)，很大程度上是由消費(fèi)者的不同喜好所決定的。

　　袋形包裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)格適中，但飲用、攜帶不方便，且外觀陳舊、塑料材質(zhì)不夠環(huán)保；而采用無(wú)菌加工技術(shù)的紙質(zhì)磚形包裝雖然具有形式多樣、方便攜帶、滅菌技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量好和保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但采用無(wú)菌加工包裝技術(shù)的牛奶成本會(huì)相對(duì)較高。

　　近幾年，以利樂(lè)包為代表的高檔牛奶包裝在南方增長(zhǎng)迅速；而北方和中西部地區(qū)則以經(jīng)濟(jì)型牛奶包裝為主；以塑料袋包裝為代表的低檔包裝占這個(gè)地區(qū)整個(gè)液態(tài)奶市場(chǎng)的70％，但利樂(lè)公司生產(chǎn)的無(wú)菌枕和無(wú)菌塑料袋在北方市場(chǎng)正快速增長(zhǎng)，說(shuō)明高品質(zhì)包裝正日益受到市場(chǎng)歡迎。

　　利樂(lè)枕包裝的鮮奶采用超高溫瞬間滅菌復(fù)合包裝技術(shù)，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行鮮奶包裝，鮮奶的常溫保質(zhì)期可達(dá)45天。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過(guò)高達(dá)135度的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無(wú)菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌包裝材料灌裝、封合而成。所有影響牛奶變質(zhì)的病菌、微生物都不會(huì)與其接觸，牛奶在不需加入防腐劑情況下能在常溫下保存一個(gè)多月。

　　屋頂盒印刷精美，適合灌裝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產(chǎn)品。屋頂盒包裝有“在2-4℃下保質(zhì)10天”的字樣，相對(duì)于利樂(lè)包來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期比較短限制了它的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。但由于屋頂盒是紙質(zhì)包裝，因此成本較低。1994年，國(guó)際紙業(yè)率先將屋頂盒包裝引入了我國(guó)市場(chǎng)，上海光明、北京三元、內(nèi)蒙古伊利、杭州頂津等國(guó)內(nèi)重要乳品生產(chǎn)企業(yè)先后與國(guó)際紙業(yè)合作，共同開(kāi)拓屋頂盒包裝市場(chǎng)。近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)冷藏鏈系統(tǒng)不斷完善的基礎(chǔ)上，屋頂盒保鮮包裝產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷(xiāo)售量有了大幅度提升。

　　目前我國(guó)液態(tài)奶品中，巴氏處理奶占60％，超高溫滅菌奶占21．1％，乳酪占19％。其中超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢(shì)，主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長(zhǎng)，包裝多樣化，保存和攜帶方便。

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶采用巴氏消毒法，消毒時(shí)間適中，能有效將細(xì)菌數(shù)量控制在國(guó)家規(guī)定的每毫升3萬(wàn)以?xún)?nèi)，并保持牛奶的口感。巴氏(袋裝／屋形)消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶，在89℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1天到7天；當(dāng)保存溫度超過(guò)4℃時(shí)，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能長(zhǎng)期保存。

　　從我國(guó)奶源的區(qū)域分布上看，主要集中在東北、華北、西北，南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。

　　如果沒(méi)有瞬間超高溫滅菌技術(shù)(UHT)，受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。

　　采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)(UHT)解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問(wèn)題，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過(guò)135℃，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用6層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。

　　液體奶制品包裝技術(shù)的進(jìn)步對(duì)大型奶制品生產(chǎn)集團(tuán)具有重要意義，但提高保質(zhì)期與保持液體奶制品的門(mén)感以及保持適當(dāng)?shù)某杀臼且粋�(gè)矛盾。無(wú)菌吹塑瓶和無(wú)菌灌裝技術(shù)的出現(xiàn)，使之找到了平衡點(diǎn)。吹塑成型無(wú)菌塑料瓶是一種內(nèi)部完全無(wú)菌、無(wú)酵母和其它松散顆粒的塑料瓶。由于瓶口密封，在儲(chǔ)存和在向無(wú)菌灌裝機(jī)運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中始終保持無(wú)菌狀態(tài)。只需在灌裝之前，將瓶體外部進(jìn)行無(wú)菌液體消毒，以保證再次開(kāi)瓶、灌裝和二次封瓶等整個(gè)加工過(guò)程在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行。

　　用于液體奶制品的無(wú)菌吹塑瓶瓶體通常由3層或6層HDPE制成。3層瓶體的內(nèi)外層為白色，中間層為黑色，起到抗紫外線的作用。在無(wú)需冷藏的條件下，產(chǎn)品的貨架期為3個(gè)月。6層瓶增加EVOH阻隔層，產(chǎn)品貨架期可達(dá)6到9個(gè)月。

　　通過(guò)以上分析我們可以看到液態(tài)奶的包裝形式很多，并且各具特色。綜合來(lái)看，目前我國(guó)的液態(tài)奶包裝主要存在如下三個(gè)方面的問(wèn)題：

　　1．包裝過(guò)于單一

　　國(guó)內(nèi)乳業(yè)和飲料行業(yè)巨頭無(wú)菌包裝用的都是利樂(lè)包，占90％以上的市場(chǎng)份額，包裝形式過(guò)于單一，20多年來(lái),利樂(lè)取得了中國(guó)灌裝機(jī)市場(chǎng)95%以上的市場(chǎng)份額,形成了壟斷地位。據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)無(wú)菌紙盒年消耗量為100億包的包材,售價(jià)約折合人民幣近40億元,約占全球市場(chǎng)10%左右的份額,而且每年以20%～30%的速度遞增,成為全球最大和發(fā)展最快的市場(chǎng)。

　　2．包裝成本過(guò)高

　　專(zhuān)家指出,在商場(chǎng),一包保鮮奶的花費(fèi)中有1/3是支付在包裝上,2003年伊利公司上市報(bào)告顯示,伊利銷(xiāo)售總成本中包裝占了40%。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的估計(jì)數(shù)字,利樂(lè)公司的利潤(rùn)率在20%左右,這比某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的利潤(rùn)率要高幾倍,例如,挪威的E10pak在2001年大約為6.5%,SIGCombibloc約12%。

　　一家國(guó)內(nèi)的飲料公司透露,公司每生產(chǎn)一包液態(tài)奶要賠0.2元,原因是包裝太貴。如果250毫升磚型包國(guó)產(chǎn)化以后,每個(gè)包可以節(jié)約0.1元,就是說(shuō)奶業(yè)企業(yè)生產(chǎn)一噸奶可以多400元錢(qián)利潤(rùn)。

　　這一現(xiàn)象引起了業(yè)內(nèi)人士的重視和憂慮,因?yàn)榘�裝成本過(guò)高會(huì)限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。另外,目前中國(guó)液態(tài)奶的無(wú)菌包裝主要采用進(jìn)口設(shè)備,成本過(guò)高,液態(tài)奶價(jià)格居高木下,制約了生產(chǎn)和消費(fèi)的健康發(fā)展。

　　3．無(wú)菌包裝未普及

　　無(wú)菌包裝的主要優(yōu)點(diǎn)是在保證無(wú)菌的條件下能最大限度地保留食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，減少損失。近幾年無(wú)菌塑料袋包裝和無(wú)菌杯式塑料瓶包裝發(fā)展十分迅速，無(wú)菌塑料袋包裝主要采用PET鍍鋁膜與PE復(fù)合；而無(wú)菌杯式包裝使用多層共擠片材PP／PE／EVA／PVDC／PS或其它類(lèi)似的材料結(jié)構(gòu)。

　　如果沒(méi)有瞬間超高溫滅菌技術(shù)(UHT)，受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。

　　采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)(UHT)解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問(wèn)題，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過(guò)135℃，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用6層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。