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有效提高肉制品安全需要專業(yè)食品包裝

2014-12-19 15:44 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 責(zé)編：顧穎瑩

摘要：: 國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)世界性的話題，在任何一個(gè)國(guó)家，食品及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，下至布衣百姓共同關(guān)注的焦點(diǎn)。

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【CPP114】訊：國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)世界性的話題，在任何一個(gè)國(guó)家，食品及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，下至布衣百姓共同關(guān)注的焦點(diǎn)。80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90年代呼吁吃“放心肉”，進(jìn)入2000年以來，人們開始呼吁“安全肉”。

近年來，中國(guó)食品安全問題此起彼伏，引起很多熱議。提升食品安全質(zhì)量成為整個(gè)社會(huì)的期望，而通過專業(yè)包裝來增進(jìn)肉類產(chǎn)品的食品安全其實(shí)是非常有效的手段。

首先看看中國(guó)肉類食品安全現(xiàn)狀——中國(guó)肉類食品的監(jiān)督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合合格率僅為50％（來源：中國(guó)食品報(bào)），主要問題是微生物超標(biāo)嚴(yán)重，食品添加劑、亞硝酸鹽殘留超標(biāo)嚴(yán)重。導(dǎo)致問題的原因是很多生產(chǎn)企業(yè)加工條件不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生管理差，肉類食品的包裝還處于初級(jí)階段，以散裝裸賣肉品為主，同時(shí)流通環(huán)節(jié)的二次污染也比較嚴(yán)重。近年來，隨著食品安全意識(shí)的提高，大型肉類廠商不斷地主動(dòng)改善生產(chǎn)加工條件，獲取各種認(rèn)證——如HACCP及各類ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證等，使問題得到了有效改善。不過從飼養(yǎng)、屠宰、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，再到百姓的餐桌，鏈條上任何環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)影響到食品安全。

我國(guó)肉類總產(chǎn)量居世界首位，但肉類深加工制品的比例、品種和質(zhì)量距世界發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距，其中包括肉類食品包裝技術(shù)，特別是軟包裝技術(shù)。如目前復(fù)合類的塑料包裝在肉制品包裝中占據(jù)相當(dāng)市場(chǎng)。復(fù)合包裝是雙向拉伸聚丙烯與聚乙烯復(fù)合而成的包裝，或者是聚酯與聚乙烯復(fù)合而成的包裝，他們是由兩種材料用膠粘劑復(fù)合在一起，其不僅阻隔性差，而且由于多數(shù)膠粘劑含有苯類、酯類、酮類等有害物質(zhì)及異味，容易遷移滲透而污染食品，國(guó)家對(duì)食品多次質(zhì)量抽檢顯示，一些食品不合格是由于復(fù)合包裝袋（膜）滲出的有害物質(zhì)造成的。