【CPP114】訊：“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，距中秋節還有一個多月的時間，南寧市不少商家已經紛紛推出各類月餅產品，并把它們擺在賣場中最醒目的位置，由此拉開了一年一度的 “月餅大戰”。記者了解到，今年的月餅大戰除了口味多樣外，“健康”是各月餅生產商力推的一大賣點，低糖、低油成為月餅生產商家采購原料和加工產品時考慮的重要因素。

　　健康傳統月餅唱主角

　　“我們將一如既往追求傳統月餅風味。”南寧市一家大酒店公關部經理黃椿對記者說，一直以來他們酒店走的就是傳統月餅的本色路子，而最具代表性的就是酒店制作的4公斤重五仁叉燒大月餅，它是根據祖傳秘方，由傳統手工制作，經過歷史的沉淀，酒店首創了皮薄餡足、原料天然 、口感綿密、獨具特色的傳統制作工藝。月餅表面金黃，色澤均勻，油光透亮，邊緣呈象牙色，底面棕紅；濃香四溢，清甜酥脆，口感綿密；豐富的果仁餡香味濃郁，帶來一份清新感覺；嘗過的人無不交口稱贊。秘訣其實就是“真材實料”！例如叉燒肉的原料就不簡單，專選用傳統飼養方法的豬，取其特定部位的精肉做主料，手工腌制用炭火烘烤而成的叉燒肉肉質格外緊密，而且有特別的香度和黏度；輔料用的五仁除了傳統的瓜子仁、核桃仁、杏仁和麻仁，還要放入價格昂貴的橄欖仁，使其更加甘甜。這樣的主料和輔料再用上等花生油、酥油和面料融合，才有足夠的韌性和黏度來支撐制作出如臉盆般大的月餅。

　　今秋，這家大酒店特別推出綠色健康月餅。80克的低糖蛋黃白蓮月2只、80克的膳食纖維月2只、80克低糖玉米馬蹄月2只和80克低糖綠豆月2只，是健康時尚、芬芳恬淡的節日珍品。稱其為健康月餅，原因有二：一是它全部選用無污染、安全優質的純天然植物原料；二是它采用了目前國際上流行的健康新型糖源———麥芽糖醇。麥芽糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體，是一種天然的甜味劑；熱量低是它的一大特點，在一些國家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑，與傳統的白砂糖相比它對人身體的益處要大得多，由其制成的月餅低熱、低糖、低脂、低膽固醇，屬于新型的健康月餅，與現代人追求的生活理念相契合。

　　有專家表示，中秋吃月餅是中國的傳統風俗，但隨著時代的進步，月餅制作也逐漸與時俱進，更多傳統的月餅商家緊跟消費者需求，使健康的概念在月餅這種傳統食品領域中也漸成氣候。

　　簡約包裝顯本色

　　中秋月餅豪華包裝禮品化現象前些年屢禁不止，甚至“喧賓奪主”，令月餅逐漸失去了其傳統象征意義，也掩蓋了月餅的食品本質。記者發現，作為傳統中秋佳節標志的月餅將在今年回歸其“食品”本質：各大酒店生產的月餅不再是在包裝、價格上花心思，更多是注重在月餅的口味、內餡等健康低糖環節上下足工夫。花在包裝上的成本將大大降低，月餅的餡和口味將成為各商家爭奪市場的主要資本。往年那些花里胡哨、華而不實的“天價”月餅將退出市場，簡約、雅致的包裝盒內，將是貨真價實的食品月餅。這樣的月餅贈送親友將更受歡迎，而不是馬上又被轉送他人。

　　據記者獲悉，今年月餅原材料價格普遍上漲了20%至30%，但就是在這一情況下，本市幾家月餅生產商仍表示保持價格不變，并力求把控制成本的壓力自己消化，而把實實在在的優惠讓給消費者，讓消費者能買到質量好又貨真價實的中秋月餅。

　　業內人士分析認為，自從去年6月國家四部門聯合發布了《關于規范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告》后，“天價”月餅現象得到遏制，月餅價格總體水平明顯回落，搭售問題基本得到解決，過度包裝問題明顯改善，月餅質量穩步上升。而今年6月開始實施的月餅強制性國家標準中，又對月餅產品的衛生指標、月餅名稱、日期標示等提出了強制性要求，尤其對每千克月餅銷售包裝的容積和包裝成本給出了具體的指標要求，這一標準無疑對月餅生產商起到一個“緊箍咒”的作用。但對于消費者來說，將吃到更加物有所值的月餅。

　　“我們的月餅禮盒一貫堅持簡約自然的風格，杜絕過度包裝，多渠道降低包裝成本，在保持包裝藝術性的基礎上充分體現禮品性，使消費者得到實實在在的實惠。”南寧某飯店銷售部經理羅宏斌說，今年他們飯店還根據客戶的特殊要求進行量身訂制，滿足部分客戶的特殊要求。（記者趙恒堅）

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